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マンゴーとパッションフルーツのムース。 太陽のように輝くジュレに閉じ込めて。 奥深い甘みと爽やかな酸味が花開く。 ココナツ風味の生地と共にどうぞ。 アクセントに忍ばせた、赤いフルーツとの刺激的な出会いをお召し上がり下さい。

リチ フルリ「花咲くライチ」と命名。 淡い色合いの花弁には、ほんのりと木苺、 ふわりと薔薇の香る優しい味わい。 花びらをめくると白く現れるレモンクリーム。 酸味、香り、心地よい苦味。 3つの要素が次々と花開く。 その奥には、ライチのジュレ。 淡く表現の難しいフルーツな為、 余計な物は加えず凝縮した味わい。 土台はレモンケーキ。 果皮をたっぷりと加え、 焼き上がりに果汁をふりかけた。 均一にも絞れるが、未来に価値を増していくのはオートクチュール。 花も人もそれぞれ異なる。その面白さ。 二十歳に練習した、 生クリームの薔薇を思い出した。 フランスの口金、サントノーレとは違う。 原点に立ち返りつつ、これからもクリエイティブでありたいという願いを込めて。  

ショコラの球体を割ると、バニラムース。香ばしい自家製ヘーゼルナッツプラリネがとろけ出す。サクサクに焼き上げた、カカオ風味のメレンゲと共に。