Patisserie Hosokoshi

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ル・ブルトン

新作✨Le breton✨ ル ブルトン
2年半過ごしたブルターニュ地方は、土壌が肥沃ではない為、小麦には向かず、蕎麦を栽培していた事から、ガレット(蕎麦粉のクレープ)発祥の地となった。
休日には街の至る所にあるクレープリー(ガレット専門店)を食べ歩いた。バリエーション豊かなガレットは毎週食べても飽きがこない。お店によって厚みや焼き加減が様々な事も楽しかった。
デザートは小麦粉のクレープをオーダーする。
飲み物はシードル(リンゴの発泡酒)が抜群に美味しい。
屋台では、焼き立てのソーセージにガレットをくるくる巻いたガレットソシス。
訪問した家庭には、ガレットを焼く専門の機械があって焼かせてもらった。
あの頃、年間100枚以上食べていた。
蕎麦粉100%でビスキュイを焼き上げた。
北海道、音威子府(オトイネップ)産の挽きたての粉を蕎麦屋の友人から分けてもらった。
以前、友人が酒の当てに出してくれた一品からのインスピレーション。蕎麦の実をこんがりと揚げた。
写真手前は茹でてから、奥は素揚げしたものだ。
後者の方がサクサクと食感が心地良い。
乾燥させて砕いたクレープと蕎麦の実をミルクチョコレートと絡めて底辺に敷いた。
表面にはリンゴのタタン。
塩キャラメルのムースと重ね完成。
蕎麦、りんご、クレープ、塩キャラメル。
全てブルターニュの特産物。
応援してくれたブルターニュの人々に敬意を込め、Le breton(ブルトン人)と命名。