Patisserie Hosokoshi

03-5344-9782 東京都杉並区西荻南1-16-19

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2月 2021

古典的なサバランは乾きやすく、お酒の風味も抜けやすいのですが、グラス仕立てにする事で香りを閉じ込めました。 しかし丁寧に焼き上げた生地を魅せたい。 黄金色に焼けた表情がとても好きです。 デコレーションを削ぎ落とし、シンプルな仕上げにしました。 ホソコシ流サバラン。 バターと卵の風味豊かな生地からは、オレンジリキュールの効いたシロップがジュワリ。 下に食べ進むとローズマリーの香るアプリコットのジュレとブロンドチョコレートのムースが優しく迎えてくれます。 スプーンですくう配分によって味の変化が楽しい。 見た目以上の感動と満足感。 数量限定にて登場。 宜しくお願い致します。

バレンタインに向けて、今再びの登場。 フランボワーズのガナッシュは、 よりみずみずしく、フルーティーに。 使用するショコラの産地を変え、 生クリームの脂肪分は低くしました。 上掛けのルビーチョコレートの中に忍ばせた、クラッシュアーモンドもより大きい方が良いのではないか。 コンマ1ミリの調整を日々行いながら、スペシャリテを育てていきたいと考えています。