2月 2021

Délicie pistache ✨新作✨デリス ピスターシュ ホワイトチョコレートのコクで、濃厚なピスタチオの香りをいっそう引き立てたムース。 グリオットチェリーのジュレ。 ビスキュイショコラ。 シンプルな構成ながらも、3つのパーツがそれぞれの存在価値を高め合いながら、素晴らしいマリアージュを奏でます。

古典的なサバランは乾きやすく、お酒の風味も抜けやすいのですが、グラス仕立てにする事で香りを閉じ込めました。 しかし丁寧に焼き上げた生地を魅せたい。 黄金色に焼けた表情がとても好きです。 デコレーションを削ぎ落とし、シンプルな仕上げにしました。 ホソコシ流サバラン。 バターと卵の風味豊かな生地からは、オレンジリキュールの効いたシロップがジュワリ。 下に食べ進むとローズマリーの香るアプリコットのジュレとブロンドチョコレートのムースが優しく迎えてくれます。 スプーンですくう配分によって味の変化が楽しい。 見た目以上の感動と満足感。 数量限定にて登場。 宜しくお願い致します。

桜、抹茶、プレーンの三色仕立て。ひと口ごとに味わいの変化があり、止まらない美味しさ。ルビーチョコレートコーティングの華やかな仕上がり。 ※1本売りのみの販売となり、個包装はございません  

バレンタインに向けて、今再びの登場。 フランボワーズのガナッシュは、 よりみずみずしく、フルーティーに。 使用するショコラの産地を変え、 生クリームの脂肪分は低くしました。 上掛けのルビーチョコレートの中に忍ばせた、クラッシュアーモンドもより大きい方が良いのではないか。 コンマ1ミリの調整を日々行いながら、スペシャリテを育てていきたいと考えています。

下層には滑らかなマスカルポーネクリーム。 上にはホワイトチョコレート風味のクリーム。 それぞれに柚子の香りが上品に香ります。 果汁はジュレにして中央に閉じ込めて。 季節限定の一品です。 よろしくお願い致します。